Salaisons Valansot à Thurins : le cap du 100 % français et l’exigence de la médaille

Spécialisée dans la fabrication de saucissons secs, de rosettes et de jésus, l’entreprise Valansot, basée à Thurins, continue de s’imposer sur les étals des artisans bouchers-charcutiers. Entre un passage imminent au 100 % viandes françaises, un chiffre d’affaires en hausse et une pluie de médailles au Concours Général Agricole à Paris, Romain Chabane, directeur général, s’est confié au micro de Radio MODUL.

Dans un marché de la charcuterie parfois dominé par l’industrie de masse, les salaisons Valansot ont fait un choix clair : celui de l’artisanat de qualité et du circuit spécialisé. Produisant chaque année entre 280 et 300 tonnes de charcuterie, la maison met un point d’honneur à maîtriser la matière première pour se démarquer.

L’exigence de la viande, clé de voûte de la production

Ce qui différencie un saucisson Valansot d’un produit industriel ? La réponse de Romain Chabane fuse : « C’est d’abord les viandes qu’on va mettre à l’intérieur ». Le directeur général insiste sur la traçabilité et la préparation minutieuse en amont :

« Aujourd’hui, on a une sélection rigoureuse de nos viandes. On travaille avec des cahiers des charges avec nos fournisseurs pour des viandes bien travaillées, bien dégraissées, propres. Propres au sens quasiment bleu. En fait, on maîtrise le gras qu’on a dedans et la qualité de la viande. »

Cette quête de qualité s’accompagne d’un engagement fort pour 2026 : passer à un approvisionnement intégralement hexagonal. Un objectif qui est d’ailleurs sur le point d’être concrétisé. « Les produits fabriqués et mis en vente début mai seront 100 % français », confirme fièrement le dirigeant.

Le boucher-charcutier, partenaire privilégié

Malgré une production conséquente et un chiffre d’affaires atteignant les 3 millions d’euros (avec une croissance visée à plus de 30 % dans les prochains mois), l’entreprise, basée à Thurins, refuse de s’éparpiller. Pas de vente directe aux particuliers, ni de grande distribution (GMS).

« À un moment donné, on voulait faire de la GMS mais on s’est aperçu que ce n’était pas forcément notre ADN », analyse Romain Chabane. La stratégie s’oriente exclusivement vers le B2B, via des grossistes répartis sur des régions ciblées. « Notre cœur de métier, ce sont les bouchers-charcutiers. On maîtrise la fabrication mais pas la distribution. […] Le grossiste pour le boucher-charcutier est prêt à mieux valoriser le produit si c’est un produit de qualité. »

Les médailles, une récompense pour les équipes

Cette exigence paie, comme en témoignent les nombreuses distinctions reçues au prestigieux Concours Général Agricole. Si, d’un point de vue commercial, les clients « sont désormais habitués à ce qu’on en ait », ces prix restent un puissant moteur interne.

Le saucisson Valansot assume son caractère : « On a des produits qui ont un goût un peu plus fort que d’autres […], et une fleur naturelle autour qui a un petit peu toutes les couleurs, qui ne va pas non plus passer partout. C’est aussi une reconnaissance de nos choix », souligne le directeur général.

Pour lui, la médaille valide le travail acharné de ses collaborateurs :

« Quand on est en réunion avec notre équipe […], on leur dit qu’un produit, on l’achète d’abord avec ses yeux ou avec le nez. C’est pour ça qu’on est exigeant en permanence. La médaille vient prouver le pourquoi on fait ça. »

Des nouveautés gardées secrètes

Qu’en est-il des futurs projets de Valansot ? Impossible d’en savoir plus. Entre le temps de fabrication d’un saucisson sec (qui nécessite entre 4 et 8 semaines de séchage) et une certaine prudence face à l’avenir, le silence est d’or.

« Je pense qu’on reste un peu timide là-dedans. On fait des choses, mais par superstition, tant que ce n’est pas fait, on ne communique jamais », conclut Romain Chabane dans un sourire, rappelant que « la dernière fois que j’ai dit ‘on va faire ça’, ça ne s’est pas passé comme ça ! ». Le mystère reste donc entier pour les gourmands.